En ny generation af fødevareingredienser

Erhvervspostdoc vil bruge nanoteknologi til at fremstille fødevareingredienser, så fremtidens mejeriprodukter kan have lavt fedtindhold uden at gå på kompromis med smag, tekstur og udseende. Projektet er et samarbejde mellem Arla Foods, Aarhus Universitet og Højteknologifonden  

Ost, yoghurt og mælk med lavt fedtindhold risikerer nemt at blive markant anderledes i smag, tekstur og udseende, når fedtet fjernes. Derfor tilsætter man hjælpestoffer af mælkeprotein, der kan stabilisere light-produkterne, så de kan beholde samme konsistens og smag som når de indeholder fedt.  

Men nogle af de egenskaber er ikke stabile nok. Fx risikerer yoghurt med lavt fedtindhold at skifte konsistens, hvis den bliver rystet under produktionen. Foreløbige forsøg tyder på, at bruger man nanopartikler af mælkeprotein, kan man få en bedre intern struktur mellem molekylerne, og det giver bedre og mere stabile produkter.  

Det er erhvervspostdoc Søren Bang Nielsen der skal lede arbejdet, som i første omgang handler om, at se nærmer på hvordan mælkeproteinter klumper sig sammen (aggregerer) og binder vand.  

”Vi ved i øjeblikket meget lidt om hvordan selve aggregeringsprocessen påvirker mælkeproteinpartiklernes evne til at stabilisere fødevarer. Når vi ved mere om det, kan vi arbejde på at udvikle fødevareingredienser med bedre gelerende, emulgerende, skummende og vandbindende funktioner,” fortæller Søren Bang Nielsen, der ser erhvervspostdoc-ordningen som en mulighed for at kombinere sin interesse for grundforskning med industriens praktiske tilgang til innovation.  

For Arla Foods Ingredients Group har arbejdet stort kommercielt potentiale, hvis det lykkes at fremstille nye fødevareingredienser som distancerer sig fra de nuværende rundt om i verden.  

Projektet der bliver støttet af Højteknologifonden bliver til i samarbejde mellem protein biofysik gruppen ved iNANO, Aarhus Universitet og Arla Foods Ingredients Group P/S.  

Projektets officielle navn: A new generation of food ingredients by controlled aggregation of milk proteins

Erhvervspostdoc Søren Bang Nielsen, Aarhus, tlf +45 5194 3063

Senior research manager John Sørensen, Arla Foods Ingredients Group P/S, Viby J, tlf +45 7217 7847

Professor Daniel Otzen, Aarhus Universitet, iNANO, Molekylærbiologisk institut, tlf +45 8942 5046 

Kommunikationschef Thomas Bjerre, Højteknologifonden, tlf +45 2090 3855