Pressemeddelelse, Højteknologifonden, 21. juni 2011
Ostepulver uden tilsætninger bedre for miljøet
Mange fødevarer får tilsat ostepulver for at give smag. Ved fremstillingen bruges smeltesalte (fosfater) for at gøre osten flydende inden den tørres til pulver. Ved at vælge de rigtige oste og justere i processen vil det være muligt at lave et pulver helt uden smeltesalt – og dermed mindske udledningen af fosfat. Projektet er et samarbejde mellem Lactosan A/S fra Ringe, Københavns Universitet og Højteknologifonden
Forbrugere overalt i verden efterspørger i stigende grad fødevarer, der er fremstillet uden tilsætnings- eller hjælpestoffer. Det gælder også ost. Ostepulver – der i princippet er ost, hvor vandet er fjernet – bliver brugt som ingrediens i snacks, kiks, saucer, dressinger og færdigretter. I produktionen bruger man fosfater, men de kan undværes, mener man på virksomheden Lactosan A/S.
Derfor er de indgået i et samarbejde med Københavns Universitet og ansat erhvervspostdoc Isabel Celigueta Torres, der i det næste år skal smelte ost i laboratoriet og undersøge de kemiske processer, der foregår. Det vil give grundlag for at sammensætte de helt rigtige oste, der når de blandes sammen og varmes op vil smelte sammen til en jævn masse, der ikke skiller ad.
”Der er stort set ikke er forsket i ostepulver, så der er megen ny viden at hente. Samtidig er viden om hvordan forskellige oste smelter relevant i mange andre sammenhænge fordi ost i stadig stigende grad anvendes som ingrediens i mange forskellige fødevarer som pizza, burgere og lignende,” fortæller Isabel Celigueta Torrez.
Hvis det lykkes at finde frem til egnede oste, der kan smelte jævnt uden at tilsætte fosfat, forventer Lactosan A/S at mindst 1/3 deres salg af ostepulver vil være uden tilsætningsstoffer i løbet af ti år. Det vil gøre virksomheden til absolut verdensførende indenfor området og nedsætte forbruget af fosfat med minimum 30 % til glæde for miljøet.
Om Isabel Celigueta Torres inviterer på ostefondue i laboratoriet undervejs i projektet, melder historien ikke noget om.
Projektets officielle navn: Brug af ostes naturlige smelteevne og emulsionspotentiale som erstatning for tilsætningsstoffer
Kontaktoplysninger
Erhvervpostdoc Isabel Celigueta Torres, København NV, tlf +45 3170 8902
R&D Manager Inger Hansen, Lactosan A/S, Ringe, tlf +45 6362 0529 / mobil +45 4010 0879
Professor Richard Ipsen, Københavns Univeritet LIFE, Frederiksberg, tlf +45 3533 3225 / mobil +45 6171 7583
Kommunikationschef Thomas Bjerre, Højteknologifonden, tlf +45 2090 3855
