_{Pressemeddelelse, 4.1.2012 kl 09:00, Højteknologifonden}

Selv om kærnemælk er et biprodukt fra fremstillingen af smør, indeholder det fra naturens hånd en række komponenter, der kan bruges til udviklingen af nye fødevarer. Faktisk kan disse komponenter fra kærnemælken bruges til at fremstille smør med lavt fedtindhold, uden det går ud over smag, smørbarhed og stabilitet. Et nyt toårigt projekt vil med støtte fra Højteknologifonden nu udvikle sådan en slags smør.

Madvarerne skal have lavt fedtindhold. Det er efterhånden noget, forbrugere overalt i verden efterspørger. Smør har indtil nu ikke ligefrem været kendt for at have lavt fedtindhold, men det skal et nyt projekt støttet af Højteknologifonden nu lave om på. Erhvervspostdoc Lene Tranberg Andersen står i spidsen for projektet, som er et samarbejde mellem Arla Foods og Københavns Universitet. 

”Vores mål er at udvikle naturlige alternativer til fedtreducerede smørprodukter. Det skal ske med naturlige mælkeingredienser og med smagen af smør, men uden brug af kemiske tilsætningsstoffer. Det helt unikke ved sådan et fedtfattigt produkt vil være, at den er naturlig, fordi den udnytter mælkens egne stabilisatorer – phospholipider – som der er meget af i kærnemælk,” forklarer Lene Tranberg Andersen om projektet. 

Projektet vil belyse, hvordan man på en ny måde kan bruge mælkens naturlige phospholipider til udviklingen af fedtfattig smør. Sådan en ny naturlig mælkebaseret ingrediens kan f.eks. sikre, at fremtidens smørprodukter kan have et lavt fedtindhold uden at det går ud over smag, smørbarhed og stabilitet. I praksis betyder det, at man kan producere smør med et lavere fedtindhold, uden at smørret kommer til at skille på samme måde som en sovs kan skille.

”I øjeblikket ved vi meget lidt om, hvordan phospholipider virker i fedtbaserede produkter som smør, og vi ved heller ikke hvor, hvornår og hvordan de skal tilsættes under produktionen for at udnytte deres egenskaber bedst muligt. Når vi har klarlagt det, kan vi udvikle mere detaljerede strategier for, hvordan denne naturlige mælkebaserede ingrediens kan udnyttes i produktionen af smør og en bred vifte af andre fødevarer,” siger Lene Tranberg Andersen.

Hvis det lykkes at fremstille en ny mælkebaseret ingrediens og anvende den til udvikling af lavfedtholdige smørprodukter uden brug af syntetiske tilsætningsstoffer, har forskningen stort kommercielt potentiale for Arla Foods. Ovenikøbet er kærnemælk et biprodukt fra smørproduktionen, og i dag produceres der mere kærnemælk, end der kan sælges. Projektet skaber derfor også muligheder for at finde nye anvendelsesområder for den kærnemælk, som er i overskud.

Kontaktoplysninger:

Lene Tranberg Andersen, erhvervspostdoc, Københavns Universitet, tlf. 35 33 31 44

Jacob Holm Nielsen, Research director, ph.d. Arla Foods, 8260 Viby J, tlf. 89 38 16 81

Richard Ipsen, professor, Københavns Universitet, tlf. 35 33 32 25, mobil: 61 71 75 83

Projektets officielle navn: Novel use of Sweet Buttermilk Phospholipids in Low Fat Spreads